Beschreibung
Süssmund Finca El Salvador – Ganze Bohne (Single Origin Direct Trade)
Dieser exklusive Kaffee aus der Kooperation zwischen der Wiener Rösterei Süssmund und dem Visionär Rodolfo Ruffatti ist eine Hommage an die Handwerkskunst. Geerntet von über 60 Jahre alten Red-Bourbon-Pflanzen am Fuße des Santa-Ana-Vulkans, bietet dieses Lot eine bemerkenswerte Balance aus experimenteller Fermentationskunst und authentischem Terroir.
Das Wichtigste im Überblick
- Mischung: 100 % Arabica (Single Origin)
- Herkunft: Finca El Salvador, Cerro El Aguila, Santa Ana, El Salvador
- Varietät: Red Bourbon (60 Jahre alte Pflanzen)
- Profil: komplex, ausdrucksstark und facettenreich
- Aufbereitung: Natural Processed, 120 Stunden anaerob fermentiert
- Anbauhöhe: 1350–1670 m
Das zeichnet die Finca El Salvador aus:
- Traditionsreiches Terroir: Die 60 Jahre alten Bourbon-Pflanzen tragen zwar weniger Kirschen, entwickeln aber ein unvergleichlich intensives und einzigartiges Aromenprofil.
- Anaerobe Fermentation: Die 120-stündige Fermentation in sauerstoffarmer Umgebung sorgt für eine exzellente Süße und eine spannende, „funky“ Komplexität.
- Direct Trade & Soziales: Durch die Reaktivierung einer lokalen Dry Mill sichert Rodolfo Ruffatti Arbeitsplätze und die Zukunftsfähigkeit der Region.
- Handwerkliche Expertise: Ein Kaffee für Forscher und Entdecker, der durch das innovative Processing weit über konventionelle Erwartungen hinausgeht.
Herkunft & Terroir: Direct Trade & Handwerk
Hinter jeder Tasse steht eine gelebte Philosophie. Rodolfo Ruffatti rettete eine stillgelegte Dry Mill, um die lokale Produktion zu sichern und Arbeitsplätze in der Region zu erhalten.
- Das Experiment: Durch die 120-stündige anaerobe Fermentation in einer sauerstoffarmen Umgebung entstehen einzigartige, „funky“ Aromen, die durch die abschließende Trocknung auf Netzen eine exzellente Süße entfalten.
- Die Philosophie: Durch den direkten Handel (Direct Trade) wird eine faire Entlohnung und eine transparente Lieferkette garantiert, die in der Qualität der Bohne schmeckt.
Sensorik & Geschmacksprofil
Dieser Kaffee ist ein sensorisches Erlebnis, das je nach Zubereitungsart verschiedene Nuancen betont:
- Aroma: Ein fruchtiges Bouquet aus reifen Kirschen und würzigem Beerenpunsch.
- Geschmack: Am Gaumen dominiert eine ausgeprägte Dattelsüße, die den Körper (4/5) wunderbar ausfüllt.
- Abgang: Ein langanhaltender, seidiger Ausklang mit Nuancen von zarter Milchschokolade.
- Fruchtigkeit: 3/5 – lebendig, aber stets elegant eingebunden.
Vielseitige Zubereitung
Aufgrund des speziellen Natural-Anaerobic-Prozesses ist dieser Kaffee ein echtes Chamäleon:
- Als Filterkaffee: Entfalten sich die Klarheit der Beerennoten und der Dattelcharakter besonders brillant. Ideal für V60, AeroPress oder French Press.
- Als moderner Espresso: Ein „Short Filter“-Erlebnis. Hier werden der Körper und die schokoladigen Noten verstärkt, was den Espresso zu einem komplexen, beerenfruchtigen Dessert in der Tasse macht.
- Best Taste: Wir empfehlen den Genuss im Zeitraum von 1 bis 8 Wochen nach der Röstung.
Warum dieser Kaffee bei Espressorado ist:
Wir schätzen Kaffees, die zeigen, was durch moderne Fermentation möglich ist. Der Red Bourbon von Süssmund ist ein Paradebeispiel dafür, wie Direct Trade und echte Pionierarbeit am Bauernhof eine Tasse Kaffee zu etwas völlig Besonderem machen.
Herkunft & Details:
- Produzent: Ruffatti Familie (Finca El Salvador).
- Region: Cerro El Águila, Santa Ana, El Salvador.
- Varietät: Red Bourbon.
- Aufbereitung: Natural Processed, 120 Stunden anaerob fermentiert.
- Inhalt: 250 g
Über Süssmund Kaffeerösterei
Die Wiener Rösterei Süssmund wurde 2014 von Nikolaus Hartmann gegründet. Der ehemalige Architekt folgte seiner Vision, Kaffeespezialitäten exakt nach ihrer Lage und Aufbereitungsart zu rösten. Seit 2018 wird das Unternehmen gemeinsam mit Norbert Rieberer geführt, der seine Erfahrung aus der Finanzbranche einbringt. Was beide verbindet, ist der Anspruch an ethisches Wirtschaften, nachhaltige Produktion und die handwerkliche Perfektionierung von Spezialitätenkaffee.
Das Süssmund-Versprechen:
Spezialitätenkaffee-Standard: Süssmund verarbeitet ausschließlich Kaffees, die laut Specialty Coffee Association (SCA) über 80 Punkte auf einer 100-Punkte-Skala erreichen. Dies setzt ideale Mikroklimata, besondere Bodenbeschaffenheiten und höchste Sorgfalt in der Produktion voraus.
Transparenz & Fairness: Eine lückenlose Lieferkette und die faire Bezahlung der Kaffeebauern sind die Grundpfeiler des Geschäftsmodells. Ziel ist eine transparente Wertschöpfungskette vom Ursprung bis in die Tasse.
Schonende Trommelröstung: In einem handgefertigten Trommelröster aus Griechenland werden die Bohnen langsam veredelt. Im Gegensatz zu industriellen Verfahren entwickeln sich so komplexere Aromen bei gleichzeitig reduzierter, magenschonender Säure.
Individuelle Röstprofile: Da Kaffee bis zu 800 Aromen entwickeln kann, wird für jede Sorte ein eigenes Röstprofil erstellt. So bleiben die herkunfts- und sortenreinen Charakteristika erlebbar.
Warum Süssmund bei Espressorado?
Süssmund passt in unser Sortiment, weil Nikolaus und Norbert zeigen, dass Kaffee ein komplexes Kulturgut ist. Die Kombination aus architektonischer Präzision bei der Röstung und einem konsequent ethischen Wirtschaftsmodell garantiert eine Qualität, die weit über den Standard hinausgeht.
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Geprüfter Genuss bei Espressorado:
Wir trinken, was wir verkaufen! Bei Espressorado landet nichts im Regal, was wir nicht selbst immer wieder in der Mühle haben.
Wir testen unser Sortiment nicht nur im Labor, sondern im echten Einsatz: wir verkosten die unterschiedlichsten Zubereitungsarten, ob Siebträger, Pour over, Mokka, French Press oder Aero Press.
Frisch, aber trinkreif:
Röstfrischer Kaffee ist toll, braucht aber Zeit zum Atmen. Wenn Kaffee zu jung ist, stört überschüssiges CO2 das Aroma, deshalb achten wir genau auf das richtige Timing.
