Kaffeemühlen

Warum eine Kaffeemühle?
Eine Mühle ermöglicht es, den Mahlgrad exakt an die jeweilige Zubereitungsart anzupassen. Insbesondere bei der Zubereitung von Espresso und darauf basierender Getränke kommt der Kaffeemühle ein sehr hoher Stellenwert zu. Die Extraktion eines Espresso soll bei 9 bar stattfinden, was ein enormes Druckverhältnis ist. Mit dem im Siebträger verdichteten Kaffeemehl und der -menge wird ein entsprechender Widerstand erzeugt. Um diesen Widerstand stets gleich zu halten und damit die Extraktion zu reproduzieren, ist es wesentlich, dass die Mühle eine reproduzierbare Partikelverteilung gewährleistet. was die Extraktion optimiert: Fein für Espresso, grob für Filter. Zudem verliert Kaffee nach dem Mahlen rasch Aroma: Etwa 50 % der Aromastoffe gehen innerhalb von zehn Minuten verloren.
Deshalb direkt vor dem Brühen mahlen und die Mahlgradabstimmung an die Zubereitung anpassen.
Eine gleichmäßige Partikelverteilung ist wichtig, damit der Kaffee weder sauer noch bitter schmeckt. Ungleich gemahlene Partikel führen zu unausgeglichener Extraktion: feine Partikel lösen sich schneller aus und extrahieren dominanter, grobe bleiben unterextrahiert.